[Préservation] Analyse et suggestions de [gâteau cuit à la vapeur]

Il existe de nombreux détails sur le processus de cuisson à la vapeur des gâteaux, tels que l’importance du goût, le contrôle de l’activité de l’eau, la structure des tissus, la douceur, l’arrière-goût, l’emballage, la conservation, etc. Maintenant, interprétons pour tout le monde les problèmes possibles dans la conservation des gâteaux cuits à la vapeur:

1. Le centre du gâteau « cuit à la vapeur » n’est pas entièrement cuit et peut se détériorer

Bien qu’il soit cuit à la vapeur, la température du gâteau cuit à la vapeur ne dépasse généralement pas 110 °C, et la température centrale n’atteint pas 100 °C. Cette température ne suffit pas à tuer tous les micro-organismes, en particulier les spores. Par conséquent, les micro-organismes apportés par les matières premières dans les produits cuits sont plus que les produits de boulangerie sont élevés. Pendant l’emballage, le stockage et le transport, les micro-organismes restants dans le gâteau continueront à se multiplier dans des conditions appropriées de température et d’humidité, ce qui entraîne une détérioration du produit. En outre, lorsque la partie centrale du gâteau n’est pas entièrement cuit à la vapeur, il est également sujet à la gâte, la ficelle et la gâte.

2. humidité trop élevée

Lorsque le produit est cuit à la vapeur, la perte d’humidité est faible et le processus de cuisson fait défaut. La teneur finale en humidité est élevée, voire supérieure à la norme, ce qui conduira facilement à la croissance des micro-organismes et n’est pas facile à stocker. Bien sûr, une humidité trop faible affectera inévitablement le goût doux du gâteau cuit à la vapeur, et accélérera également le vieillissement pendant le stockage. .

3. riche en nutriments, facile à reproduire des bactéries

Les gâteaux cuits à la vapeur sont riches en nutriments, particulièrement riches en protéines, de sorte que les bactéries se multiplient plus rapidement que les gâteaux ordinaires, et ils sont faciles à gâter et à produire des odeurs particulières.

4. le paquet n’est pas complètement refroidi

Le milieu du gâteau cuit à la vapeur n’a pas été complètement refroidi à température ambiante avant l’emballage. Le gâteau se réchauffe lentement et reste à une température élevée, ou la vapeur est générée pendant la dissipation de chaleur, ce qui provoque la surface du produit pour augmenter l’humidité et causer de la moisissure et de la corruption.