[Connaissance requise] des conservateurs courants

N ° 5 parabens

Les parabens sont des conservateurs à large spectre. Les produits comprennent le méthyl paraben, l'éthyl paraben, le propyl paraben, le butyl paraben, l'isobutyl paraben Parmi eux, le butyl p-hydroxybenzoate a le meilleur effet antiseptique. mon pays utilise principalement le p-hydroxybenzoate d'éthyle et le p-hydroxybenzoate de propyle, et le Japon utilise le plus le p-hydroxybenzoate de butyle. Le p-hydroxybenzoate d'éthyle et de propyle sont des cristaux fins incolores ou des poudres cristallines blanches, qui sont difficiles à dissoudre dans l'eau et à se dissoudre dans l'éthanol avant utilisation. Les performances antiseptiques du p-hydroxybenzoate de propyle sont meilleures que celles du p-hydroxybenzoate d'éthyle. Les parabens ont le meilleur effet inhibiteur sur les champignons dans la gamme de pH de 4-8. Le pH optimal pour les bactéries est de 7,0. L'effet est également plus fort que l'acide benzoïque et l'acide sorbique, et il est mortel pour les bactéries Gram-positives. Limite d'utilisation: fourrages d'aliments cuits au four et pâte de surface (uniquement pour les garnitures de pâtisserie) ne dépassant pas 0,5 g / kg

Mécanisme antiseptique: inhibe l'activité des enzymes respiratoires et des enzymes de transfert d'électrons des cellules microbiennes, et détruit la membrane cellulaire des micro-organismes pour dénaturer les protéines dans les cellules.

N ° 6 Natamycine (également connue sous le nom de mildiou)

La natamycine est une poudre blanche à blanc laiteux, insoluble dans l'eau. Il est produit par la fermentation de la streptomycine. C'est le seul antibiotique naturel à pouvoir bactéricide. Il a un fort effet inhibiteur sur la plupart des moisissures, levures et champignons. Il peut empêcher efficacement la formation d'aflatoxines dans les champignons filamenteux. Les virus n'ont aucun effet inhibiteur. La quantité de natamycine est très faible, sûre et ne produira pas de résistance aux médicaments. Il peut être stérilisé sélectivement lorsqu'il est utilisé dans des produits fermentés tels que le fromage et le yogourt, mais son activité est affectée par les rayons ultraviolets, le pH, la température, l'intensité lumineuse, les oxydants et les métaux lourds. En raison de sa faible solubilité, il est souvent utilisé comme antiseptique à la surface des aliments. Il est actuellement principalement utilisé dans la production et la conservation de produits laitiers, de produits carnés, de vin fermenté, de boissons et d'autres aliments. Limitation d'utilisation: La quantité utilisée dans les produits de pâtisserie ne dépasse pas 0,3 g / kg (utilisation en surface, suspension pulvérisée ou trempée, quantité résiduelle< 10="" mg="">

Mécanisme bactériostatique: Il réagit avec les composés de stérols sur la membrane cellulaire pour modifier la perméabilité de la membrane cellulaire, entraînant une fuite de contenu et une rupture cellulaire.

NO 7 ε-polylysine

La Ε-polylysine est une poudre jaune clair, qui présente les caractéristiques d'un large spectre antibactérien, d'une bonne solubilité dans l'eau, de la sécurité, d'une large plage antibactérienne et non affectée par le pH. C'est une sorte de polypeptide antibactérien produit par la streptomycine, qui peut être complètement digéré et absorbé après être entré dans le corps humain. Non seulement il n'a pas d'effets secondaires toxiques, mais peut également être utilisé comme source de lysine. Il a un effet inhibiteur sur la reproduction des bactéries Gram-positives et des bactéries négatives telles que Escherichia coli, Bacillus subtilis, levure, bactéries lactiques et Staphylococcus aureus, mais a moins d'effet sur les moisissures. À l'heure actuelle, il est principalement utilisé dans la conservation des féculents tels que les nouilles, les nouilles frites, les soupes, le riz mélangé, etc. Limite d'utilisation: la quantité de produits de boulangerie ne dépasse pas 0,15 g / kg.

Mécanisme bactériostatique: adsorbé sur la membrane cellulaire, détruisant la structure de la membrane, provoquant l'interruption de la transmission du matériel cellulaire, de l'énergie et de l'information, et provoquant la rupture de la membrane intracellulaire du lysosome, ce qui induit l'autolyse des micro-organismes et conduit finalement à la mort cellulaire.

L'utilisation d'additifs alimentaires doit répondre aux exigences de base suivantes:

(1) Ne devrait causer aucun danger pour la santé du corps humain;

(2) La détérioration et la détérioration des aliments ne devraient pas être dissimulées;

(3) Les additifs alimentaires ne devraient pas être utilisés pour masquer les défauts de qualité de l'aliment lui-même ou en cours de transformation, ou utiliser des additifs alimentaires à des fins d'adultération, d'adultération ou de contrefaçon;

(4) La valeur nutritionnelle de l'aliment lui-même ne doit pas être réduite;

(5) Afin d'obtenir les résultats escomptés, réduire autant que possible la quantité de nourriture utilisée.

Conseil important:

Les conservateurs ci-dessus font partie des additifs alimentaires du tableau A.1, et les additifs alimentaires ayant la même fonction (même colorant et colorant, conservateurs, antioxydants) énumérés dans le tableau A.1 sont utilisés en combinaison, et leurs les dosages tiennent compte de leur utilisation maximale La somme des ratios ne doit pas dépasser 1.

Lors de l'utilisation de conservateurs, la quantité de levure doit également être augmentée.