Émulsifiant SSL 80 % Boulangerie CAS NO. 18200-72-1

Le stéaryl lactate de sodium (SSL) est un émulsifiant polyvalent aux fonctions multiples dans l'industrie alimentaire. Il sert de fortifiant de pâte et d'adoucisseur de chapelure pour divers produits de boulangerie tels que le pain, les petits pains et d'autres produits de boulangerie. SSL aide à améliorer la texture et la qualité des produits finaux en améliorant l'élasticité de la pâte, en offrant un meilleur volume et en créant une mie plus douce.

Dans les produits de boulangerie, le stéaryl lactate de sodium (SSL) offre plusieurs fonctions :

Amélioration de la texture et de la durée de conservation : SSL aide à améliorer la texture du pain en fournissant une structure de mie plus douce et plus élastique. Il contribue également à prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie, en les gardant plus frais plus longtemps.

Chapelure élastique pour pain : SSL aide à obtenir une élasticité idéale dans la chapelure. Cela aide à créer une texture désirable, permettant au pain de conserver sa forme tout en restant doux et tendre.

Amélioration de la rétention de gaz : En améliorant la capacité de rétention de gaz de la pâte, SSL améliore la flexibilité du four. Cela conduit à un meilleur ressort au four et à un meilleur volume des produits de boulangerie, ce qui donne une texture plus légère et plus moelleuse.

Résistance de la paroi latérale : SSL joue un rôle en donnant au pain une plus grande résistance de la paroi latérale, aidant à prévenir la formation de trous ou d'espaces indésirables pendant le processus de cuisson.

Tortillas plus douces et plus flexibles : Lorsqu'il est utilisé dans la production de tortillas, SSL peut contribuer à produire des tortillas avec une texture plus douce et plus flexible. Il aide à maintenir la souplesse et la tendreté des tortillas, ce qui les rend plus faciles à rouler ou à plier sans se fissurer ni se déchirer.
 

Produits de boulangerie : SSL80 % est souvent utilisé dans les produits de boulangerie tels que le pain, les petits pains, les gâteaux, les muffins et les pâtisseries. Il aide à améliorer les propriétés de manipulation de la pâte, émulsifie les graisses, améliore la texture et prolonge la durée de conservation.

Produits laitiers : SSL80 % est utilisé dans les produits laitiers comme la crème glacée, les desserts glacés, les garnitures fouettées et le yaourt. Il aide à stabiliser les émulsions, à améliorer la texture et à prévenir la formation de cristaux de glace dans les desserts glacés.

Confiseries et chocolats : SSL80 % est utilisé dans les produits de confiserie comme les chocolats, les bonbons et les caramels. Il aide à émulsifier les graisses, à améliorer la texture et à prévenir la prolifération des graisses dans les chocolats.

Vinaigrettes et sauces : SSL80 % est utilisé dans les vinaigrettes, la mayonnaise et les sauces comme émulsifiant. Il aide à stabiliser les émulsions huile-eau, empêchant la séparation et offrant une texture lisse et crémeuse.

Produits à base de viande et de volaille : SSL80 % est utilisé dans les produits transformés à base de viande et de volaille tels que les saucisses, les viandes froides et les viandes en conserve. Il aide à améliorer la texture, à améliorer la rétention d'humidité et à prévenir la séparation des graisses.

Alternatives non laitières : SSL80 % est utilisé dans les produits non laitiers comme les crèmes à base de plantes, la margarine et les garnitures fouettées. Il aide à stabiliser les émulsions, à donner de la texture et à améliorer la sensation en bouche.