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Utilisations du GML 90 E471 dans la boulangerie et les produits laitiers

Utilisations du GML 90 E471 dans la boulangerie et les produits laitiers

Le monolaurate de glycéryle (GML 90, E471) est un émulsifiant de haute-pureté largement utilisé dans les applications de boulangerie et de produits laitiers. Il est apprécié pour sa double fonctionnalité (à la fois émulsifiante et antimicrobienne) qui aide les fabricants à améliorer la stabilité et la sécurité des produits. Dans les formulations alimentaires, le GML 90 favorise une meilleure dispersion des graisses, améliore la texture et prolonge la durée de conservation. Sa qualité constante et sa compatibilité facile avec d’autres ingrédients en font un choix pratique pour la transformation alimentaire moderne, en particulier là où la stabilité et la fraîcheur sont importantes.

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Présentation du produit

Description du produit

Le GML 90 (E471) est produit selon un processus raffiné qui garantit une teneur élevée en monoglycérides et une fonctionnalité fiable. En tant qu'émulsifiant, il améliore l'interaction entre les phases huileuse et aqueuse, ce qui donne une texture plus lisse et une structure plus uniforme. Dans le même temps, ses propriétés antimicrobiennes aident à inhiber la croissance de certains micro-organismes, contribuant ainsi à prolonger la durée de conservation des produits sensibles. Dans les formulations de boulangerie et de produits laitiers, le GML 90 fonctionne bien sous différentes températures et conditions de traitement, maintenant sa stabilité tout au long de la production et du stockage. Son goût et son odeur neutres garantissent également qu’ils n’affectent pas le profil aromatique original du produit final.

Paramètres du produit

SPÉCIFICATIONS CHIMIQUES/PHYSIQUES
Contenu	90,0 minutes	%
Acide libre (AS acide stéarique)	3,0 maximum	%
Point de solidification	45-60	degré
Valeur de la sponsification	190-210	mgKOH/g

SPÉCIFICATIONS DES MÉTAUX LOURDS
Arsenic Teneur en métaux lourds (en Pb) Fer	Inférieur ou égal à 0,0001 Inférieur ou égal à 0,0005 Inférieur ou égal à 0,0002	% % %

Caractéristiques du produit

Haute pureté (supérieure ou égale à 90 %) pour des performances constantes

Excellente capacité émulsifiante et dispersante

Fonctionnalité antimicrobienne naturelle

Améliore la texture et la stabilité structurelle

Prolonge la durée de conservation des produits alimentaires

Goût et odeur neutres

Applications du produit

Dans les produits de boulangerie, l'émulsifiant GML 90 E471 contribue à améliorer la manipulation de la pâte, à augmenter le volume du pain et à maintenir son moelleux au fil du temps en retardant la rétrogradation de l'amidon. Il est couramment utilisé dans le pain, les gâteaux et les pâtisseries pour obtenir une structure de mie plus fine et une meilleure rétention d'humidité.

Dans les applications laitières, Glyceryl Monolaurate GML 90 prend en charge les émulsions stables dans la crème, les boissons à base de lait-et les alternatives non laitières-, empêchant la séparation des graisses et améliorant la sensation en bouche. Son effet antimicrobien ajoute également de la valeur en améliorant la sécurité et la durée de conservation du produit, ce qui en fait un ingrédient fiable dans les formulations traditionnelles et modernes.

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