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Émulsifiant PGMS 40 pour les applications de boulangerie et de produits laitiers

Émulsifiant PGMS 40 pour les applications de boulangerie et de produits laitiers

L'émulsifiant PGMS 40 est conçu pour les formulations alimentaires où les produits de boulangerie et les produits laitiers exigent une aération contrôlée, une texture lisse et une stabilité de formulation. Il prend en charge des performances prévisibles dans les systèmes combinant la graisse, l'humidité et le traitement mécanique, ce qui le rend adapté à la fabrication moderne de boulangerie et de produits laitiers.

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Présentation du produit

Description du produit

Les esters de propylène glycol (PGMS 40) sont un ingrédient tensioactif-qui aide à gérer la façon dont les graisses interagissent avec d'autres composants pendant le traitement. Plutôt que d'agir comme un stabilisant général, le PGMS 40 joue un rôle spécifique dans la structuration et l'aération des matrices alimentaires, en particulier dans les produits qui reposent sur une structure cellulaire uniforme et une sensation en bouche douce.Son comportement fonctionnel permet aux fabricants d'affiner-la texture et la tolérance de traitement sans trop compliquer les formulations.

Paramètres du produit

SPÉCIFICATIONS CHIMIQUES/PHYSIQUES
Monoglycérides totaux	40 minutes /90 minutes (%)
Indice d'acide	4,0 maximum (mg KOH/g)
Indice d'iode	2,0 maximum (gI/100g)

SPÉCIFICATIONS DES MÉTAUX LOURDS
Arsenic	3 maximum (mg/kg)
Plomb	2 maximum (mg/kg)
Mercure	1 maximum (mg/kg)
Cadmium	1max(mg/kg)
Métal lourd comme Pb	10max(mg/kg)

Caractéristiques du produit

Prend en charge l'aération contrôlée :Aide à gérer l’incorporation d’air dans les systèmes de boulangerie et de laiterie où la structure est importante.

Favorise une texture lisse et uniforme :Contribue à une sensation en bouche raffinée et à une structure interne cohérente.

Aide à la stabilité du traitement :Fonctionne de manière constante pendant le mélange et le traitement thermique.

-Fonctionnalités axées sur les applications :Développé pour les formulations qui nécessitent un contrôle précis plutôt qu’une large émulsification.

Compatible avec la production industrielle :Convient aux environnements de fabrication standardisés et continus.

Applications de boulangerie et de produits laitiers

Applications de boulangerie

Dans les formulations de boulangerie, le PGMS 40 est appliqué dans les systèmes où la structure de la pâte et la gestion de l'air affectent directement la qualité du produit final. Pendant le mélange, il contribue à créer une répartition plus uniforme des cellules d'air, ce qui favorise un développement contrôlé du volume et une structure interne uniforme pendant la cuisson.

Dans les produits de boulangerie aérés, le PGMS 40 contribue à un comportement stable de la pâte, réduisant ainsi la sensibilité aux variations du temps de mélange et des conditions de traitement. Il en résulte des produits de boulangerie avec une mie homogène, une douceur améliorée et une apparence fiable, ce qui les rend adaptés aux opérations de boulangerie à l'échelle industrielle-.

Applications laitières

Dans les formulations laitières et de type-produits laitiers, PGMS 40 prend en charge les produits qui nécessitent une texture lisse et une consistance structurelle plutôt qu'une forte émulsification seule. Il aide à gérer les interactions entre la graisse et l'humidité pendant le traitement, aidant ainsi à maintenir l'uniformité tout au long de la production et du stockage.

PGMS 40 est particulièrement utile dans les systèmes laitiers transformés où le contrôle de la texture et la répétabilité sont essentiels. En contribuant à une structure interne stable, il contribue à offrir une sensation en bouche nette et une qualité de produit constante, même dans des conditions de fabrication continues.

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