Pouvez-vous utiliser de l’agar à la place de la gélatine ?

L'agar-agar et la gélatine agissent de manière similaire comme agents gélifiants et épaississants dans une multitude de formules. Alors, quelle est exactement la différence entre eux ? Vous pouvez obtenir la réponse après avoir lu l'article suivant. Cet article se concentre sur les différences entre l'agar-agar et la gélatine en termes de caractéristiques, d'applications et de prix.

 

Qu'est-ce que l'Agar-agar e406 ?

 

L'agar-agar e406 est obtenu à partir d'algues rouges et est une substance gélatineuse extraite et raffinée d'algues. En raison de sa capacité exceptionnelle à gélifier, la poudre d'agar-agar biologique est fréquemment utilisée comme agent épaississant dans un large éventail d'industries. Elle est vendue sous forme de flocons et de poudre. Environ 90 % de l'agar produit est utilisé dans les produits alimentaires et les 10 % restants sont destinés à des applications bactériologiques et industrielles.

 

 

Types d'agar-agar

 

L'agar agar e406 peut être classé en deux types principaux : la poudre d'agar et les flocons d'agar.

1. Poudre d'agar-agar

Par rapport à l'agar-agar en flocons, la poudre d'agar-agar gélifie plus efficacement. Il suffit d'une petite quantité d'agar-agar en poudre pour solidifier une tasse de liquide en une gelée dure. La poudre d'agar-agar biologique est vendue en petits paquets et peut également être trouvée dans les épiceries, ainsi que la possibilité d'acheter de la poudre d'agar en ligne

2. Flocons d'agar-agar

Les flocons d'agar étant moins concentrés que la poudre d'agar, les fabricants ont une meilleure capacité à contrôler la texture finale et la qualité de leurs formules alimentaires. La poudre d'agar ou les flocons d'agar peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les recettes, simplement en ajustant le dosage de chacun des deux types d'agar en fonction de leurs différentes caractéristiques respectives.

 

Qu'est-ce que la gélatine ?

La gélatine est une protéine animale naturellement concentrée, dérivée des os, des ligaments et du collagène corporel d'animaux comme les bovins et les porcs. Il s'agit d'une poudre, de granules ou de flocons translucides, inodores et incolores. La gélatine est un additif alimentaire utilisé comme épaississant et gélifiant.

 

Quelle est la différence entre l'Agar Agar e406 et la gélatine ?

 

Différentes propriétés entre l'agar-agar et la gélatine

L'agar-agar est insoluble dans l'eau froide, mais il est soluble dans l'eau bouillante. Le gel d'agar fond lorsqu'il est chauffé à 85 degrés ou plus, et la température de la solution fondue doit descendre à 40 degrés avant de commencer à se solidifier. Par conséquent, l'agar est un coagulant optimal pour la préparation de milieux solides. L'agar se caractérise par la grande différence entre la température à laquelle le gel se forme et la température à laquelle il fond.

La gélatine est facilement soluble dans l'eau chaude, mais pas dans l'eau froide. La gélatine fond à environ 37 degrés. Les solutions de gélatine forment des gels qui ne coulent pas facilement. De plus, la gélatine a tendance à fondre ou à se dissoudre dans la bouche.

 

Applications distinctes－Agar-agar e406 VS Gélatine

Utilisation de l'Agar Agar e406

Les propriétés émulsifiantes et gélifiantes exceptionnelles ainsi que la résistance à la chaleur de l’agar lui ont permis d’être utilisé dans un large éventail d’industries alimentaires.

1. Les fabricants de produits de boulangerie ajoutent de l'agar-agar aux garnitures de tarte, au glaçage, aux biscuits et à la meringue pour créer un glaçage stable, lisse et antiadhésif qui minimisera l'adhérence des aliments au matériau d'emballage. L'agar-agar e406 est également utilisé comme conservateur dans les pains et les gâteaux.
2. La poudre d'agar-agar biologique peut être considérée comme un émulsifiant, un épaississant et un coagulant. L'agar-agar végétarien est largement utilisé dans la fabrication de diverses gelées, boissons, glaces, pâtisseries, aliments froids, conserves, produits carnés, etc.

Utilisation de la gélatine

Sur la base de différentes matières premières, méthodes et utilisations, la gélatine est classée en gélatine alimentaire, gélatine industrielle, gélatine pharmaceutique, etc.

1. La gélatine n'est pas seulement présente dans l'industrie alimentaire, mais également dans les industries médicales et pharmaceutiques. Les fabricants utilisent des formules spéciales de gélatine qui présentent des taux de dissolution exceptionnels, permettant au principe actif pharmaceutique de se dissoudre plus rapidement dans l'estomac.
2. La gélatine hautement purifiée peut être utilisée pour des applications biomédicales spécifiques. La gélatine purifiée est un ingrédient important de certains produits hémostatiques qui sont bénéfiques pour arrêter le flux sanguin pendant la chirurgie.
3. La gélatine est également utilisée dans les vaccins et autres médicaments injectables. La gélatine appliquée dans les vaccins est utile pour protéger contre les virus vivants. Pour les médicaments injectables, la gélatine est un conservateur naturel et sûr qui prolonge la durée de conservation du médicament.

 

Différences de prix entre l'agar-agar et la gélatine

 

Tout d'abord, la matière première de l'agar agar e406 est une algue rouge marine de première qualité, dont la majorité est importée. Ensuite, les algues sont très sensibles aux influences climatiques, ce qui rend leur qualité et leur rendement instables. De plus, le rendement dePoudre d'agar-agarLe prix de l'agar-agar est faible et le procédé est relativement sophistiqué. Surtout, le prix de l'agar-agar est 2 fois plus élevé que celui de la gélatine. Néanmoins, la force du gel de l'agar-agar est très élevée, donc la quantité d'agar-agar à ajouter est inférieure à celle de la gélatine. Seule une petite quantité de poudre d'agar-agar biologique doit être prise pour obtenir l'effet gélifiant souhaité.

 

L'essentiel

 

L'agar-agar et la gélatine ont chacun leurs propres caractéristiques et applications. Vous pouvez acheter le produit approprié en fonction de vos différents besoins. Vous vous demandez peut-être où acheter de la poudre d'agar-agar ? La réponse est que vous pouvez généralement l'acheter dans les supermarchés asiatiques ou les magasins d'alimentation. Vous pouvez également choisir d'acheter de l'agar-agar en ligne sous forme de flocons ou de poudre.

Henan Chemsino Industry Co., Ltd.est un fabricant spécialisé d'additifs alimentaires avec plus d'une décennie d'expérience. Nous pouvons vous fournir de l'agar-agar e406, de la gélatine et d'autres additifs de qualité supérieure. N'hésitez pas à vous renseigner sur les produits connexes et le prix de l'agar-agar à tout moment.