Que diriez-vous du sorbitol comme édulcorant?

Sorbitol Sorbitol anglais, également connu sous le nom de D-sorbitol,CAS NON.50-70-4, E420 et D-glucitol, est un glucide. Il appartient à un type d'alcool de sucre appelé polyols.

Ce composé soluble dans l'eau est naturellement présent dans certains fruits, notamment les pommes, les abricots, les dattes, les baies, les pêches, les prunes et les figues.

Le sorbitol est également couramment extrait du sirop de maïs et utilisé dans les aliments, les boissons et les produits pharmaceutiques emballés dans le commerce.

Le sorbitol est utilisé pour retenir l'humidité, comme édulcorant et épaississant, et est parfois utilisé pour faciliter la digestion et maintenir la santé bucco-dentaire.

Avantages et utilisations courants du sorbitol

Les alcools de sucre sont largement utilisés dans les aliments et les boissons pour remplacer le sucre traditionnel afin de réduire leur teneur en calories. Le sorbitol ne contient que les deux tiers des calories du sucre de table ordinaire et peut atteindre environ 60 % de la douceur.

De plus, le sorbitol n'est pas entièrement digéré dans l'intestin grêle et le composé restant se déplace vers le gros intestin, où il est fermenté ou décomposé par des bactéries, réduisant ainsi le nombre de calories absorbées.

Deuxièmement, le sorbitol est également souvent ajouté aux aliments pour diabétiques car il a très peu d'effet sur la glycémie par rapport aux édulcorants traditionnels tels que le sucre de table.

De plus, contrairement au sucre de table, les alcools de sucre comme le sorbitol ne contribuent pas à la formation de caries, c'est pourquoi ils sont souvent utilisés pour édulcorer la gomme sans sucre et les médicaments liquides.

En fait, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a reconnu que les alcools de sucre comme le sorbitol peuvent être bénéfiques pour la santé bucco-dentaire. Ceci est basé sur une étude qui a révélé que le sorbitol réduisait le risque de carie dentaire par rapport au sucre de table, mais pas dans la même mesure que les autres alcools de sucre.

Pour terminer,alorsLe rbitol est également utilisé seul comme laxatif pour lutter contre la constipation. Il est hypertonique, ce qui signifie qu'il aspire l'eau des tissus environnants dans le côlon pour favoriser le transit intestinal. Il est disponible sans ordonnance dans certaines épiceries et pharmacies.

L'effet du sorbitol

Application dans l'industrie alimentaire Le sorbitol est hygroscopique, donc l'ajout de sorbitol aux aliments peut empêcher les aliments de se fissurer et garder les aliments frais et doux. Il a un effet évident lorsqu'il est utilisé dans les gâteaux de pain.

La douceur du sorbitol est inférieure à celle du saccharose et il n'est pas utilisé par certaines bactéries. C'est une bonne matière première pour la production de bonbons sucrés locaux, et c'est aussi une matière première importante pour la production de bonbons sans sucre. Il peut être transformé en divers aliments anti-caries. Il peut être utilisé pour produire des aliments sans sucre, des aliments diététiques, des aliments anti-constipation, des aliments anti-carie, des aliments pour diabétiques, etc.

Le sorbitol ne contient pas de groupes aldéhyde, ne s'oxyde pas facilement et ne produit pas de réactions de Maillard avec les acides aminés lorsqu'il est chauffé. Il a certaines activités physiologiques et peut empêcher la dénaturation des caroténoïdes, des graisses comestibles et des protéines.

Le sorbitol a d'excellentes propriétés de fraîcheur, de parfum, de couleur et de rétention d'humidité, et est connu comme un "substitut de la glycérine".

Application dans l'alimentaire

Le sorbitol a un goût sucré frais, sa douceur équivaut à 60 % de saccharose, a la même valeur calorique que le sucre et est métabolisé plus lentement que le sucre, dont la majeure partie est convertie en fructose dans le foie, ce qui ne causera pas de diabète. Dans la crème glacée, le chocolat et le chewing-gum, l'utilisation de sorbitol à la place du sucre peut avoir un effet de perte de poids.

Il peut être utilisé comme matière première pour la production de vitamine C. La vitamine C peut être obtenue à partir du sorbitol par fermentation et synthèse chimique. L'industrie des dentifrices a commencé à utiliser le sorbitol au lieu de la glycérine, en ajoutant généralement 16 % .

Dans la production d'aliments cuits au four, le sorbitol a des effets hydratants et de conservation de la fraîcheur, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments.

De plus, le sorbitol peut également être utilisé comme stabilisateur d'amidon et régulateur d'humidité des fruits, agent de conservation de la saveur, antioxydant et agent de conservation de la fraîcheur. Il est également couramment utilisé comme chewing-gum sans sucre, aromatisant pour le vin et édulcorant alimentaire pour les patients diabétiques.

Effets secondaires du sorbitol et mesures préventives

La consommation de grandes quantités de sorbitol ou d'autres alcools de sucre peut provoquer des ballonnements et de la diarrhée chez certaines personnes, en particulier chez les personnes qui n'ont pas l'habitude d'en consommer régulièrement. Mais pour les personnes qui souhaitent l'utiliser pour améliorer les selles, le sorbitol est un choix idéal.

Heureusement, les autres effets secondaires du sorbitol semblent peu fréquents, l'effet secondaire le plus fréquemment signalé étant la diarrhée, mais il peut s'accompagner de crampes abdominales ou de nausées.

Cependant, alors que certains laxatifs sont sujets à la dépendance et ne doivent pas être utilisés pendant de longues périodes, le sorbitol est considéré comme un laxatif non stimulant à faible risque. Cependant, étant donné qu'il favorise l'activité intestinale en aspirant du liquide dans le tractus intestinal, il doit être suivi comme indiqué et non abusé.

Le sorbitol a des effets secondaires potentiels, mais a été considéré comme sûr par de nombreuses agences de santé mondiales, notamment la FDA, le Comité mixte d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA) et l'Union européenne.