Épaississant pour crème glacée

Les épaississants courants dans les crèmes glacées non laitières sont gomme de guar, gomme de xanthane, gomme d'acacia, carraghénine et gomme de caroube. Ces ingrédients sont ajoutés pour améliorer la texture du liquide afin d'imiter la viscosité d'une riche crème glacée crémeuse. Le guar, l'acacia et la gomme xanthane peuvent tous être ajoutés à une recette à froid.

Ils peuvent être mélangés dans une recette sans avoir besoin de chauffer pour qu'ils s'activent. Ces ingrédients sont tous similaires en ce sens qu'ils sont épaississants, mais ils ont tous des propriétés épaississantes légèrement différentes. Le guar crée une texture lisse et crémeuse. La gomme de xanthane a un effet lisse et enrobant la bouche, mais si elle est utilisée dans un rapport trop élevé, la crème glacée peut devenir moelleuse. La gomme d'acacia est un épaississant à faible viscosité et est mieux utilisée pour des ajustements mineurs de la texture et de la sensation en bouche. La gomme de caroube et le carraghénane sont des épaississants/gélifiants. Lorsqu'ils sont mélangés dans une recette, ils épaississent légèrement la base de la crème glacée, mais la vraie magie vient quand ils sont chauffés. Le carraghénane est un agent gélifiant qui se présente sous différentes formes. Les deux sur lesquels nous allons nous concentrer sont Kappa et Iota. Le carraghénane kappa forme un gel ferme et cassant et l'iota forme un gel crémeux doux. Chacun d'entre eux peut fonctionner dans de la crème glacée sans produits laitiers ou ils peuvent être combinés pour faire fondre les deux textures afin de les perfectionner pour votre recette. La gomme de caroube se gélifiera si elle est ajoutée à une recette qui contient de la gomme de guar et est ensuite chauffée. Il s'agit d'un effet synergique spécial qui se produit entre ces deux ingrédients. Cela donnera à la crème glacée une texture riche et dense. Tous ces épaississants peuvent être combinés pour créer la texture parfaite de gelato ou de crème glacée. Ce problème est d'obtenir le bon rapport entre ces ingrédients peut être très difficile. Donc, heureusement, nous avons fait le travail pour vous, notre crème glacée parfaite, notre gelato parfait et notre sorbet parfait fonctionnent tous avec des friandises glacées non laitières. La crème glacée parfaite permet un bon "dépassement", un terme utilisé pour l'ajout d'air à la crème glacée pour une texture légère et lisse. Une glace parfaite crée une texture riche et dense. Le sorbet parfait recouvre les cristaux de glace comme un patron pour les friandises glacées lissées sans gras. Nous vous suggérons d'essayer tout cela et de partager vos résultats avec nous. Ainsi, la prochaine fois que vous chercherez à améliorer votre crème glacée non laitière, consultez ce guide comme un moyen de trouver le meilleur stabilisateur pour le travail.

Toutes les glaces ne se valent pas. Si vous utilisez des fruits, des ingrédients acides ou des laits alternatifs, il peut être difficile d'obtenir cette texture riche et épaisse qui rend la crème glacée si gourmande. Heureusement, vous disposez de plusieurs options pour épaissir la base de la crème glacée, allant des aliments de base tels que les œufs et la farine aux alternatives telles que la gélatine.