Utilisation de pigments alimentaires

La couleur des aliments est un facteur important de la qualité sensorielle des aliments. Les gens utilisent souvent une sorte de pigment alimentaire additif dans la production d’aliments. Il existe deux types de pigments comestibles : naturel et synthétique. Avant que les Britanniques n’invente le premier pigment alimentaire synthétique violet aniline en 1850, les gens utilisaient des pigments naturels pour colorer. Dès le Xe siècle après J.-C., les anciens ont commencé à utiliser des pigments naturels à base de plantes pour colorer les aliments. Les premières personnes qui ont utilisé le pigment ont été le peuple Alix de Grande-Bretagne. À cette époque, ils ont fait des bonbons violet rose avec pigment de plante Rubia. Après cela, les tolteks et amanteks en Amérique ont successivement extrait la carmin de la cochenille femelle pour la coloration alimentaire. Depuis les temps anciens, la Chine a l’habitude de faire du vin avec du riz à levures rouges, de la viande de sauce soja et de faire des saucisses rouges. Le riz gluant a été taché de fleurs de riz jaune dans le sud-ouest de la Chine et de feuilles de riz noir dans le Jiangnan. Colorant alimentaire et additifs alimentaires pour améliorer la couleur des aliments. Il y a naturel et synthétique. Le pigment naturel est extrait directement du tissu végétal, qui est inoffensif pour le corps humain, comme le monascus, le pigment vert, la curcumine, le carotène, l’amarante et le sucre. Pigment alimentaire synthétique est fabriqué à partir de colorant aniline séparé du goudron de houille, de sorte qu’il est également appelé pigment de goudron de charbon ou pigment aniline, tels que l’amarante synthétique, carmin et jaune citron. Ces pigments synthétiques sont faciles à induire l’empoisonnement, la diarrhée et même le cancer, qui sont nocifs pour le corps humain, de sorte qu’ils ne peuvent pas être utilisés ou utilisés autant que possible.