Qu'est-ce que la vanilline ?

Vanilline, formule moléculaire C8H8O3, poids moléculaire 152,14, nom scientifique 3-méthoxy-4-hydroxybenzaldéhyde (3-méthoxy-4-hydroxybenzaldéhyde), Vanilline, également connue sous le nom de citronellal. C'est le composant aromatique de la gousse de vanille.

La première saveur synthétisée par l'homme étaitfourgonmalade, qui a été synthétisé avec succès en 1874 par le Dr M. Hallmann et le Dr G. Taiman d'Allemagne.

Existe dans la betterave sucrière, la gousse de vanille, la gomme de benjoin, le baume du Pérou, le baume de Tolu, etc. est une épice importante. Cristal d'aiguille blanc ou poudre de cristal jaune clair. A un arôme fort. Le point de fusion est de 80-81 degrés et le point d'ébullition est de 285 degrés. La densité était de 1,056 g/cm. Légèrement soluble dans l'eau froide, soluble dans l'eau chaude, soluble dans l'éthanol, l'éther, le chloroforme, le disulfure de carbone, l'acide acétique glacial, etc. Sa solution aqueuse est bleu-violet lorsqu'elle rencontre du chlorure ferrique.

Fonction et utilisation :

1. Arôme comestible : La vanilline est un agent aromatisant comestible, qui a l'arôme de gousse de vanille et un fort arôme laiteux, et est une matière première indispensable et importante dans l'industrie des additifs alimentaires.

Il est largement utilisé dans toutes sortes d'aliments aromatisés qui doivent augmenter la saveur du lait, tels que les gâteaux, les boissons froides, le chocolat, les bonbons, les biscuits, les nouilles instantanées, le pain et le tabac, l'alcool aromatisé, le dentifrice, le savon, les parfums cosmétiques, la glace. crème, boissons et quotidien Utilisé en cosmétique pour rehausser et fixer le parfum. Il peut également être utilisé dans le savon, le dentifrice, le parfum, le caoutchouc, le plastique et les produits pharmaceutiques. Conforme aux normes FCCIV.

La vanilline est principalement utilisée dans les additifs alimentaires. Ces dernières années, ses applications dans le domaine de la médecine n’ont cessé de s’étendre et sont devenues le domaine de recherche le plus prometteur.vanillineapplication. À l'heure actuelle, la consommation chinoise de vanilline représente 55 % dans l'industrie alimentaire, 30 % dans les intermédiaires pharmaceutiques, 10 % dans les assaisonnements alimentaires et 5 % dans les cosmétiques.

La vanilline étrangère a un large éventail d'applications et est largement utilisée dans la production d'intermédiaires pharmaceutiques, ainsi que de promoteurs de croissance végétale, de fongicides, d'agents antimousses pour huiles lubrifiantes, d'azurants pour galvanoplastie et d'agents conducteurs pour la production de cartes de circuits imprimés. De plus, la vanilline peut également être utilisée comme additif alimentaire ; un azurant dans l'industrie de la galvanoplastie ; un intermédiaire dans l’industrie pharmaceutique.

2. Utilisé comme fixateur, coordinateur et conditionneur, largement utilisé dans les essences cosmétiques ;

C'est également un exhausteur de goût pour les boissons et les aliments. Il peut être extrait de l'huile de citronnelle et, industriellement, il est obtenu par oxydation directe de l'eugénol ou traitement avec une solution aqueuse d'alcali concentré, isomérisation en isoeugénol, puis oxydation.

3. Il est utilisé comme parfum et fixateur pour les cosmétiques, ainsi que comme parfum et agent aromatisant alimentaire. C'est aussi un médicament antiépileptique. Ce produit peut résister aux convulsions provoquées par le pentylènetétrazol, inhiber l'épilepsie cérébrale épileptiforme induite par le pentylènetétrazol, et peut toujours inhiber l'activité spontanée des animaux et prolonger le temps de sommeil du cyclohexène barbital sodique. Il a des effets sédatifs et antiépileptiques. Pour le traitement de diverses épilepsies, notamment des crises de petit mal. De plus, il peut également être utilisé pour le TDAH, les vertiges, etc. La préparation est un comprimé.

4. La vanilline a un large éventail d’utilisations. Il est utilisé comme matière première parfumée, agent aromatisant ou fixateur dans les industries alimentaire, chimique quotidienne et du tabac. Parmi eux, les boissons, les bonbons, les gâteaux, les biscuits, le pain ainsi que les graines et noix grillées sont utilisés en majorité. Il n’existe aucun rapport indiquant que la vanilline soit nocive pour les humains. C'est un agent aromatisant comestible qui crée un fort parfum de lait.

5. La vanilline est l'une des épices comestibles les plus importantes, la plus grande variété de l'industrie des épices et l'ingrédient principal de l'essence crémeuse de vanille populaire.

Classification et principe de la vanilline :

1. La vanilline peut être généralement divisée en méthylvanilline et éthylvanilline. Communément appelée vanilline, la méthylvanilline (vanilline), nom chimique 3-méthoxy-4-hydroxybenzaldéhyde, formule chimique : C8H8O3, numéro CAS : 121-33-5, FEMA : 3107.

Cristal en forme d'aiguille blanc ou légèrement jaune, le point de fusion est de 81-83 degrés, le point d'ébullition est de 284 degrés, le point d'éclair est supérieur à 147 degrés, légèrement soluble dans l'eau, soluble dans l'éthanol et le parfum. Il a un arôme de haricot doux et poudré, légèrement épicé mais sec, un arôme de vanille et un riche arôme de lait, et le parfum dure longtemps.

2. Propriétés physicochimiques La vanilline a un arôme fort et unique de gousse de vanille et est naturellement présente dans les gousses de vanille, ainsi que dans l'huile de clou de girofle, l'huile de mousse de chêne, le baume du Pérou, le baume de curcuma et le benjoin.

3. Une poudre cristalline blanche à jaune clair ou des cristaux en forme d'aiguilles sont précipités à partir de la liqueur rouge de pulpe de conifères au sulfite ou du lignosulfonate dans des conditions alcalines après une hydrolyse oxydative à haute pression. Ceux précipités à partir de l’éther de pétrole peuvent également générer des cristaux tétragonaux. Aromatique. Légèrement sucré. Il s'oxyde progressivement à l'air.

4. Décomposition en cas de lumière. En cas de décoloration alcaline. La masse moléculaire relative est de 152,15. Densité relative 1.056. Le point de fusion varie en fonction de la forme cristalline, le système tétragonal est de 81-83 degrés, le cristal en forme d'aiguille est de 77-79 degrés, le point d'ébullition est de 285 degrés (dans le dioxyde de carbone), de 170 degrés ( 2.00×103Pa), 162 degrés (1,33×103Pa), 146 degrés (0,533×103Pa).

Sublime sans se décomposer. Point d'éclair 162 degrés. Légèrement soluble dans l'eau froide, soluble dans l'eau chaude, facilement soluble dans l'éthanol, l'éther, l'acétone, le benzène, le chloroforme, le disulfure de carbone, l'acide acétique glacial, la pyridine et les huiles volatiles.

5. La solution aqueuse réagit avec le chlorure ferrique pour former une solution bleu-violet. Rat oral LD501580mg/kg, rat percutané LD501500mg/kg. La méthode de production industrielle consiste à ce que l'eugénol génère de l'isoeugénol en présence d'hydroxyde de potassium, puis réagit avec l'anhydride acétique pour générer de l'acétate d'isoeugénol, qui est ensuite préparé par oxydation et hydrolyse.

C'est une matière première importante pour la préparation d'arômes de chocolat, de glaces, de chewing-gum, de gâteaux et de tabac. Il peut également être utilisé comme coordinateur et fixateur de parfums cosmétiques. C'est aussi une matière première pour l'industrie pharmaceutique.

Une nouvelle mode est apparue dansfourgonmalademarchandises ces dernières années. En utilisant comme matière première l'eugénol extrait de l'huile de clou de girofle ou de l'huile de basilic clou de girofle, la vanilline obtenue par isomérisation et oxydation est appelée vanilline de qualité naturelle car elle peut être considérée comme son équivalent naturel. Sur le marché, son prix est environ 5 fois supérieur à celui des synthétiques.