Gomme de Xanthan
Mar 19, 2021
La gomme de xanthane, également connue sous le nom de gomme de xanthane, gomme de xanthane, gomme de xanthane, est une sorte de polysaccharide monospore produit par la fermentation de Pseudoxanthomonas, qui est principalement composée de glucides par la pourriture noire de Brassica oleracea La matière première est soumise à la technologie de bioingénierie de fermentation aérobie pour couper les liaisons 1,6 glycosidiques et ouvrir les chaînes ramées, puis presser les 1,4-liaisons pour synthétiser un hétéropolysaccharide extracellulaire acide composé de chaînes linéaires. Xanthomonas pourriture noire isolée du North Research Institute du département de l’Agriculture des États-Unis à Peoril, Illinois en 1952, et obtenue en convertissant l’extrait de chou en hétéropolysaccharide extracellulaire acide soluble dans l’eau.
La gomme de Xanthane est une sorte de micro-organismes extracellulaires produits par les glucides intoxiqués par Xanthomonas. En raison de sa structure macromoléculaire spéciale et de ses propriétés colloïdiennes, il a de multiples fonctions et peut être utilisé comme émulsifiant, stabilisateur, épaississant de gel, agent de dimensionnement, agent formant un film, etc., et est largement utilisé dans divers domaines de l’économie nationale.
(1) La gomme de Xanthan est utilisée dans les aliments cuits au four (pain, gâteaux, etc.) pour améliorer la rétention d’eau et la douceur des aliments cuits au four pendant la cuisson et l’entreposage afin d’améliorer le goût des aliments cuits au four et de prolonger la durée de conservation;
(2) La gomme de Xanthan joue un rôle dans l’appel d’offres et l’amélioration de la rétention d’eau dans les produits carnés;
(3) Il a pour fonction d’épaissir et de stabiliser la structure des aliments dans les aliments congelés;
(4) L’ajout de gomme de xanthane à la confiture peut améliorer le goût et la capacité de stockage de l’eau et améliorer la qualité du produit;
(5) Il peut être employé dans les boissons pour épaissir et suspendre, rendre le goût lisse et saveur naturelle ;
(6) L’utilisation de gomme de xanthane (combinée à de la gomme de guar et de la gomme de haricots acridien) dans la crème glacée et les produits laitiers peut rendre les produits stables;
(7) La gomme de Xanthan, le carrageenan, la gomme de haricot criquet, etc. sont également couramment employés dans le traitement de gelée et de sucrerie.
