Produits de boulangerie sont moisis (Est-ce que le flux de personnes et la conception logistique raisonnable?)

Afin de réduire la pollution du personnel ou des produits (y compris les produits originaux, semi-finis et finis) causée par des objets étrangers, de la poussière, des micro-organismes, etc. causés par le flux d’air pendant le transport de produits de boulangerie ou de la marche des employés, les entreprises de boulangerie divisent souvent l’atelier en un flux de personnes pendant la conception de l’usine et les itinéraires logistiques. Grâce à la mise en place de différents itinéraires, le flux de personnes et la logistique sont aussi petits que possible pour assurer la qualité et la sécurité des produits. Envoyer

En général, il y aura les trois directions d’écoulement suivantes dans la zone de production :

1. Personnel de production, personnel d’entretien, inspecteurs et visiteurs externes, etc.

2. Articles propres - matières premières, matériaux d’emballage, machines et équipements propres, vêtements de travail, gants, chaussures de travail, chapeaux, manches et produits finis, etc.

3. Machines, équipements, outils, vêtements de travail, chiffons, vadrouilles, balais, balais, poubelles et autres installations de nettoyage contaminés par des articles pollués, polluants des déchets, tels que les matériaux jetables, les déchets, les produits défectueux, les matières premières Emballages extérieurs, etc.

Alors, comment l’atelier devrait-il être conçu pour éviter raisonnablement la contamination croisée?

1. Les opérateurs et les matériaux ne peuvent pas partager le même canal pour entrer dans la zone de nettoyage.

(1) Il est nécessaire de mettre en place des opérateurs et des canaux d’entrée de matériaux séparément.

(2) L’importation et l’exportation de matériaux entrant dans la zone de nettoyage et de produits finis transportés hors de la zone de nettoyage doivent être réglées séparément.

(3) Si les matières premières et auxiliaires et les matériaux d’emballage intérieurs qui entrent directement en contact avec les aliments ont un emballage fiable, ne causent pas de pollution mutuelle et le flux de processus est raisonnable, en principe, une entrée peut être utilisée, mais les matériaux d’emballage intérieurs doivent de préférence être fournis avec spécial La zone désinfectée de la lampe ultraviolette est transférée dans le compartiment intérieur.

(4) Pour les matériaux et les déchets utilisés ou produits pendant la production (tels que les résidus, etc.) susceptibles de polluer l’environnement, des entrées et des sorties spéciales devraient être fournies pour éviter la pollution des matières premières ou des matériaux d’emballage internes.

2. La zone de nettoyage doit subir des mesures de nettoyage et de désinfection correspondantes avant que les opérateurs et les matériaux puissent entrer.

(1) En entrant dans la zone propre, l’opérateur peut passer par des mesures de purification telles que changer de vêtements (y compris des chaussures de travail propres, vêtements de travail, casquettes de travail, manches, tabliers, masques, etc),se laver les mains, désinfection, etc, et la mise en place de serrures d’air si les conditions le permettent salle de douche.

(2) La zone propre (comme le compartiment intérieur) doit être réparée, et le personnel de la zone non propre ne doit pas se rendre à la zone propre à volonté.

(3) Les matériaux peuvent être retirés de la boîte extérieure d’emballage et du sac, nettoyés, désinfectés, etc., puis passés par l’armoire de fenêtre pour entrer dans la zone propre.

3. Assurez-vous que les canaux dans la zone propre atteignent directement chaque poste de production, pièce intermédiaire ou intérieure de stockage des matériaux d’emballage.

(1) La salle d’opération ou la salle d’entreposage d’autres positions ne peuvent pas être utilisées comme passage pour que les matériaux et les opérateurs entrent dans la position, et l’équipement du four ne peut pas être utilisé comme passage pour le personnel.

(2) Il doit y avoir une barrière à la jonction de la zone non propre et de la zone propre, et la zone propre doit être sous pression positive.

(Bai Qing éditeur rappelle chaleureusement à tout le monde: À l’heure actuelle, de nombreux produits de boulangerie ont une croissance de moisissures graves. En plus du temps chaud, les agents de conservation ne sont pas efficaces et l’hygiène environnementale est mauvaise, ils ignorent souvent la température avant que les produits entrent dans la zone propre! De nombreux fabricants s’inquiètent du fait que la zone de refroidissement n’est pas assez longue, elle est pré-refroidie à la température normale dans la zone non propre, puis pénètre dans la zone propre pour allumer toutes sortes de lampes ultraviolettes et la stérilisation de l’ozone. En fait, cette approche est redondante, après tout, le produit a perdu la protection thermique dans la zone non propre. S’il est contaminé par des micro-organismes, il est de peu d’importance d’entrer dans la salle de refroidissement en ce moment. Si elle n’est pas bien gérée, elle augmentera la pollution.)

(3) En partant du principe de ne pas affecter le flux de processus, le fonctionnement du processus et la disposition de l’équipement, si les paramètres du système de climatisation des zones propres adjacentes sont les mêmes, ouvrez les portes et transférez les fenêtres sur le mur de cloison ou installez des tapis roulants pour transférer les matériaux.