Pourquoi la natamycine est-elle sujette à des problèmes trop larges et trop standards?

1. La natamycine peut inhiber la croissance de certains champignons (y compris la levure) dans le repas cru, provoquant l’échec du pain. Toutefois, il faut noter que dans les produits de boulangerie, selon les « Normes pour l’utilisation des additifs alimentaires » de mon pays (GB2760-2014), la natamycine n’est autorisée à être utilisée que dans les gâteaux et non dans le pain, sinon elle est ajoutée au-delà du champ d’application.

2. Certains produits ont des risques plus élevés, et les fabricants individuels s’inquiètent de la croissance des moisissures, de sorte qu’ils ajoutent directement de la natamycine à la pâte et à la pâte. Cette méthode n’est en fait pas très utile, et ne répond pas aux règlements d’utilisation de surface GB2760, s’il vous plaît noter qu’il ne peut pas être ajouté directement au produit. Parce que la natamycine elle-même a une mauvaise stabilité thermique, si elle est directement ajoutée aux matières premières, elle ne peut affecter qu’une partie des champignons dans le repas cru, et elle est essentiellement inactivée après la cuisson à haute température, et elle ne peut plus jouer un rôle.

3. Bien que la norme nationale stipule que la quantité maximale de natamycine dans les gâteaux est de 0,3 g/kg, elle stipule également clairement que la quantité résiduelle ne doit pas dépasser 10 mg/kg. À l’heure actuelle, l’inspection d’échantillonnage dans la plupart des régions est fondée sur la quantité résiduelle de 10 mg/kg comme norme, ce qui équivaut au trentième de la quantité maximale. Si le montant maximum est ajouté, il est très facile de dépasser la norme. S’il vous plaît prêter attention à la quantité résiduelle finale du produit lors de son utilisation pour éviter de causer dépassé! Bien entendu, en raison des incohérences dans la mise en œuvre d’inspections aléatoires, la quantité résiduelle peut être déterminée en fonction des conditions locales réelles. Il est recommandé de vérifier d’abord la norme résiduelle finale auprès de l’autorité de réglementation locale avant de l’utiliser!

4. La natamycine est généralement utilisée comme suspension avec 70~80% d’alcool, mais elle est facile à causer la sédimentation et la stratification, ayant pour résultat la pulvérisation inégale sur la surface du produit, qui peut causer la natamycine pour dépasser la norme. S’il vous plaît ne pas le laisser pendant une longue période et le secouer avant d’utiliser Spray uniformément.

5. Si la buse est trop grande, il est facile de dépasser la norme, et il est préférable d’atteindre l’atomisation et l’uniformité. En raison de la différence de sensibilité à la buse, il est facile à pulvériser pendant une longue période et dépasser la norme.

Pour s’assurer que la quantité de natamycine dans le produit ne dépasse pas la norme, il est préférable d’envoyer le produit d’essai final à une agence d’essai pour les tests résiduels. Bien sûr, l’utilisation en surface de la natamycine dans les gâteaux n’est qu’un moyen auxiliaire d’antiseptique, et le choix des agents de conservation contrôlés à l’intérieur (c’est-à-dire directement ajoutés au produit) est le rôle décisif dans la durée de conservation du produit.