Combien de types d’émulsifiant alimentaire? Comment l’utiliser
Oct 30, 2020
1. Il existe cinq types d’émulsifiants alimentaires, les utilisations spécifiques sont les suivantes:
Le lactate de stéaroyl de sodium (SSL), le lactate de stéaroyl de calcium (CSL), le monoglycéride de tartrate de diacétyle (date), l’ester gras saccharose (SE) et le monoglycéride distillé (dmg) ont été utilisés comme améliorateurs de qualité du pain.
2. Le lactate de stéaroyl de sodium / calcium (SSL / CSL), utilisé pour augmenter le volume de pain, peut améliorer la douceur du pain. Cependant, lorsqu’il est combiné avec d’autres émulsifiants, son excellent effet sera affaibli.
3. Le monoglycéride acide tartrique de diacétyle (date) est le meilleur émulsifiant du point de vue de l’augmentation du volume de pain. C’est aussi un moyen idéal pour remplacer le bromate de potassium.
4. L’ester d’acide gras de Saccharose (SE) est le plus employé dans les améliorateurs de qualité de pain. Il peut améliorer la croustillante du pain, améliorer la viscosité de la pâte d’amidon, le volume de pain et la structure en nid d’abeille, et prévenir le vieillissement. Lors de l’utilisation de la pâte congelée pour faire du pain, l’ajout d’ester saccharose peut effectivement prévenir la dénaturation de la pâte.