Mécanisme d'émulsifiant
Oct 04, 2020
L'émulsifiant peut former une émulsion stable en réduisant l'énergie libre interfaciale et en formant une émulsion ferme. Lorsque l'énergie libre de l'interface est réduite, les particules de gouttelettes forment une sphère pour conserver la surface minimale.
La formation d'émulsion par deux liquides différents est un processus de formation d'un grand nombre de nouvelles interfaces entre deux liquides. Plus la gouttelette est petite, plus la nouvelle interface est grande et plus l'énergie libre de surface de la gouttelette est grande.
La tension superficielle ou l'énergie libre de surface peut être efficacement réduite lorsque l'émulsifiant est adsorbé sur la surface de la gouttelette. L'émulsifiant est adsorbé autour de la gouttelette et forme un film autour de la gouttelette, de manière à réduire la tension interfaciale entre l'huile et l'eau et à empêcher efficacement l'agrégation des gouttelettes. Plus l'émulsifiant disposé à la surface de la gouttelette est régulier, plus la membrane d'émulsion est solide et plus l'émulsion est stable.
