[Contenu conservateur] dans les produits de boulangerie a de grandes fluctuations de détection, pourquoi?

Avec le renforcement de la surveillance de la sécurité alimentaire, les agents de conservation sont à chaque fois obligatoires. Les produits de boulangerie sont principalement le sorbate de potassium, le propionate de calcium et le déhydroacétate de sodium, qui sont des éléments d'inspection obligatoires. D'autres conservateurs tels que le benzoate de sodium et la natamycine Su, etc. effectuent également des inspections aléatoires de temps en temps. Mais récemment, de nombreuses entreprises alimentaires ont découvert que les résultats des tests des conservateurs comportent souvent des erreurs: par exemple, la comparaison des données d'auto-inspection et des agences de test, ou de grands écarts dans les résultats entre les différentes agences de test. Pourquoi est-ce?

1. Les conservateurs ne sont pas entièrement mélangés dans le produit, ce qui entraîne une distribution inégale

Dans le processus de production, en raison de la faible quantité de conservateurs ajoutés, de la différence de temps d'addition ou de méthodes de fonctionnement, les conservateurs ne sont pas entièrement mélangés dans le système de produits, ce qui affecte la précision des résultats de surveillance. Il est recommandé aux fabricants de produits alimentaires d'envisager une distribution uniforme lors de l'ajout d'agents de conservation. Par exemple, lors de la production de gâteaux et de garnitures, ils peuvent d'abord utiliser d'autres matières premières: une partie de sucre blanc et des conservateurs sont pré-mélangés et dilués, puis ajoutés au produit pour améliorer son uniformité.

2. La perte d'agents de conservation pendant le processus de cuisson entraîne des écarts dans les résultats d'inspection

Comme les produits cuits au four sont cuits à haute température, les conservateurs s'évaporent inévitablement pendant le processus de cuisson. Ceci est très différent de la température de cuisson, de la durée du temps de cuisson et de la position du produit dans la plaque à pâtisserie. Causes: 1. La teneur en conservateurs dans le même lot de produits est déviée; 2. La teneur en conservateurs dans différents lots de produits est déviée; 3. La même quantité de conservateurs est ajoutée, mais les conservateurs existent dans différents produits de déviation. Par conséquent, les techniciens doivent tenir pleinement compte de ces facteurs avant de soumettre pour inspection, marquer consciemment l'état de cuisson des échantillons soumis et peuvent fournir des conseils sur la stabilité du processus de production en fonction des résultats des tests.

3. Les facteurs de formule du produit lui-même peuvent entraîner des différences de taux d'extraction et entraîner des erreurs de détection.

Le système d'émulsification et le système PH dans la formule feront exister les conservateurs dans les milieux aqueux et huileux. En prenant le déhydroacétate de sodium comme exemple, lors de l'utilisation de l'extraction au n-hexane, une partie du déhydroacétate de sodium et des substances huileuses dans l'échantillon seront extraites et jetées, ce qui entraînera des résultats de détection faibles ou différents.