Quel rôle joue l’émulsifiant alimentaire
Nov 03, 2020
Émulsifiant alimentaire : il peut réduire considérablement la tension interfaciale entre le pétrole et l’eau après avoir été ajouté à la nourriture, de sorte que l’huile immiscible (substances hydrophobes) et l’eau (substances hydrophiles) puissent former une émulsion stable.
L’effet de l’émulsion : surfactant, réduction de la tension interfaciale, formation d’un film protecteur à la surface de la phase dispersée.
Le rôle de l’émulsifiant dans l’alimentation : émulsion; mousser; suspension; décomulsification et défamation; complexité; contrôle de cristallisation; mouillage; Lubrification.
