Émulsifiant alimentaire en Chine Calcium Stearoyl Lactylate CAS NO.5793-94-2

La poudre blanche laiteuse de lactate de stéaryle de calcium ou le solide en flocons, qui peut être bien dispersé dans l'eau chaude, soluble dans l'éthanol et l'huile chaude, a une agréable odeur de caramel, est un émulsifiant anionique. Il a une bonne émulsification, anti-âge, renforcement, conservation de la fraîcheur et autres fonctions, et est principalement utilisé dans les aliments soufflés épicés, la poudre grasse (crème), le pain, le Mantou, les nouilles, les nouilles instantanées, les boulettes, le lait et d'autres aliments.

Le lactate de stéaryle de calcium est une poudre ou un flocon ou un morceau blanc à crémeux avec une odeur spéciale de caramel. Point de fusion 44 ~ 51 degrés, insoluble dans l'eau froide, 0.5g/100mL (20 degrés); Il est légèrement soluble dans l'eau chaude et peut être dispersé en le mélangeant avec de l'eau. La valeur du pH d'une suspension aqueuse à 2 % est de 4,7. Il est soluble dans l'éthanol (8,3 %, 20 degrés), l'huile végétale et le saindoux chaud. Stable dans les airs. Le lactate de stéaryle de calcium est un émulsifiant lipophile avec une valeur HLB de 5,1. Les produits avec 1 à 3 groupes lactoyle ont l'effet le plus significatif dans les aliments cuits au four.

Le lactate de stéaryle de calcium a un excellent effet de renforcement de la pâte et un bon effet d'adoucissement des tissus. Il interagit avec la protéine dans la pâte, ce qui peut renforcer la résistance de la pâte, améliorer l'élasticité, la ténacité et l'usinabilité de la pâte, et également améliorer la rétention de gaz ; Il peut également interagir avec l'amidon direct pour prolonger le vieillissement de l'amidon, garder le pain moelleux et prolonger le stockage et la durée de conservation du pain.
1. Principalement utilisé dans les aliments soufflés épicés, le pain, le Mantou, les nouilles, les nouilles instantanées, les boulettes;
2. Il est également utilisé dans le lait, la poudre de graisse végétale, la margarine, la crème fraîche, les produits à base de viande, les aliments émulsifiés aux huiles animales et végétales.