Conditionneur de pâte Lactylate de stéaroyle de calcium (CSL)E482

Le CSL est utilisé dans une variété de produits alimentaires, y compris le pain, les gâteaux, les pâtisseries, les produits laitiers et les viandes transformées. Il contribue à améliorer la texture et l'apparence de ces produits, tout en prolongeant leur durée de conservation. Le CSL peut également être utilisé comme substitut de matières grasses, permettant la production de produits à faible teneur en matières grasses ou à teneur réduite en matières grasses.

CSL E482 est un sel de calcium dérivé de la réaction de l'acide stéarique, de l'acide lactique et de l'hydroxyde de calcium. Le CSL est une poudre blanche ou de couleur crème soluble dans l'eau chaude et l'éthanol.

Le CSL est couramment utilisé comme émulsifiant et conditionneur de pâte dans le pain, les gâteaux, les pâtisseries et autres produits de boulangerie. Il est également utilisé comme stabilisant dans les produits laitiers, tels que la crème glacée et le yogourt, et comme substitut de graisse dans les produits à faible teneur en matières grasses ou à teneur réduite en matières grasses. De plus, le CSL peut être utilisé dans les produits carnés pour améliorer la texture et prolonger la durée de conservation.