Quelles sont les fonctions et les utilisations du polydextrose ?

Avant de découvrir le polydextrose, apprenons-en davantage sur les sucres utilisés dans les aliments. Selon la classification des sucres, il existe des monosaccharides, des disaccharides et des polysaccharides.

1. Les monosaccharides sont des sucres qui ne peuvent plus être hydrolysés et sont absorbés directement dans la circulation sanguine, comme le glucose.

2. Les disaccharides sont formés par des liaisons glycosidiques entre deux molécules de monosaccharides, comme le saccharose.

3. Les polysaccharides sont des glucides macromoléculaires polysaccharidiques composés d'au moins 10 monosaccharides avec des chaînes de sucre liées par des liaisons glycosidiques. À l'heure actuelle, les substituts du sucre dont l'utilisation est approuvée dans mon pays comprennent le maltitol, le xylitol, l'érythritol, etc.

source de polydextrose e1200

La définition nationale du polydextrose en Chine est généralement composée de glucose, de sorbitol et d'acide citrique mélangés dans une certaine proportion, chauffés et polymérisés à haute température et raffinés, et ces trois matières premières sont dérivées du maïs.

le polydextrose est utilisé dans au moins cinquante pays à travers le monde, et ce nombre est en constante augmentation. Parmi eux, l'Argentine, le Brésil, la Belgique, les Pays-Bas, le Luxembourg, l'Égypte, l'Indonésie, le Japon, la Corée du Sud, la Pologne, l'Espagne, Singapour et d'autres pays peuvent étiqueter les fibres alimentaires, et au Japon, le polydextrose e1200 a été confirmé comme aliment.

Le polydextrose est utilisé pour ajuster la fonction gastro-intestinale 

Étant donné que les fibres alimentaires contribuent à équilibrer le tube digestif, une alimentation riche en fibres est essentielle au maintien d’un tube digestif sain. En tant que fibre alimentaire hydrosoluble, le polydextrose peut raccourcir le temps de vidange des aliments dans l'estomac, favoriser la sécrétion du suc digestif et faciliter l'absorption et la digestion des nutriments.

Il peut raccourcir le temps de passage du contenu (fèces) à travers l'intestin, réduire la pression du côlon, réduire le temps de contact entre les substances nocives dans l'intestin et la paroi intestinale, favoriser le mouvement intestinal et améliorer la pression osmotique du côlon, diluant ainsi la concentration de substances nocives dans le tractus gastro-intestinal. , et favorisent leur excrétion.

Le polydextrose comme substitut des graisses 

Le polydextrose a un DP équivalent en dextrose moyen inférieur à celui de la plupart des polymères glucidiques, et il forme une matrice semblable à un gel très visqueuse qui contribue à une sensation en bouche crémeuse et lisse.

Le polydextrose contient environ 1 cal/g, bien inférieur à la graisse, possède des propriétés prébiotiques et procure également une certaine satiété. Le polydextrose présente un effet plastifiant semblable à celui d'une graisse en retenant l'humidité, ce qui est nécessaire pour les produits de dessert. Par conséquent, le polydextrose peut être utilisé comme substitut efficace des graisses.

Polydextrose utilisé dans l'alimentation

Les additifs alimentaires peuvent être utilisés comme épaississant, agent de remplissage ou agent de formulation. C’est une matière première importante pour la fabrication d’aliments sains à faible teneur en calories, en matières grasses, en cholestérol et en sodium.

Il peut afficher certaines fonctions importantes dans les aliments telles que le volume nécessaire, le bon goût, peut améliorer le goût gras des aliments, le point de congélation bas, convient aux repas réfrigérés, aux desserts sucrés et ne provoquera pas de caries dentaires. Il peut réduire la quantité de sucre, de graisse et d’amidon dans les aliments, avec peu de calories (4,18 KJ/g).

1. Pour les boissons à base de bactéries lactiques

Bien que la boisson bactérienne active contienne une certaine quantité de bactéries bénéfiques, il reste peu de bactéries bénéfiques après avoir traversé le tube digestif humain, et ses fonctions nutritionnelles et de soins de santé sont considérablement réduites. Les fonctions nutritionnelles et sanitaires des boissons bactériennes non actives sont extrêmement limitées.

En tant que facteur fonctionnel prébiotique, le polydextrose e1200 peut multiplier efficacement les probiotiques tels que les bactéries lactiques et les bifidobactéries lorsqu'il est utilisé dans les boissons à base de bactéries lactiques. De plus, il peut augmenter la teneur en matières solides des boissons et améliorer et enrichir le goût. Il est ajouté aux boissons sans affecter le goût, la couleur et la transparence du produit lui-même.

2. Pour la production de glaces

Remplacement lipidique : Il peut remplacer une partie du saccharose et des graisses sans affecter le goût et la structure du produit lui-même.

Antigel : Il peut réduire le point de congélation de la crème glacée, réduire la formation de cristaux de glace et obtenir une dureté idéale.

3. Pour la production de yaourt

Polydextrosepeut être utilisé comme prébiotique pour nourrir les probiotiques et augmenter l’activité des bactéries présentes dans le yaourt. Le polydextrose a une bonne stabilité à faible pH, sans douceur et goût neutre, une viscosité élevée, empêchant la recristallisation du saccharose et le vieillissement de l'amidon, ainsi que d'autres excellentes propriétés. Lorsqu'il est utilisé dans le yaourt, il peut améliorer le goût et la durée de conservation du yaourt. la stabilité.