Conservateurs d’aliments
Mar 31, 2020
Définition des agents de conservation des aliments
Les agents de conservation des aliments désignent les substances chimiques synthétiques ou naturelles ajoutées aux aliments pour les besoins de conservation des aliments, de transformation des aliments, d’entreposage et de transport. Il peut empêcher les aliments de se gâter et de se détériorer causés par les micro-organismes, prolonger la durée de conservation des aliments et assurer la salubrité des aliments. En d’autres termes, c’est précisément à cause des agents de conservation qu’il existe une variété d’aliments à longue durée de vie sur le marché.
Le mécanisme d’action des conservateurs alimentaires
(1) Agir sur la paroi cellulaire et le système de membrane cellulaire;
(2) Agir sur le matériel génétique ou la structure génétique des particules;
(3) Agir sur les enzymes ou les protéines fonctionnelles.
Mais ces dernières années, il a été constaté que les conservateurs alimentaires inhibent principalement la respiration des micro-organismes, et l’efficacité antibactérienne de différents agents antibactériens est également différente.
Classification des agents de conservation des aliments
Les agents de conservation des aliments sont classés dans les conservateurs chimiques et les agents de conservation naturels selon leur source. Les agents de conservation chimiques sont divisés en agents de conservation biologiques et en agents de conservation inorganiques. Le premier comprend principalement l’acide benzoïque et ses sels, l’acide sorbique et ses sels, les esters de déshydratate de sodium et d’acide p-hydroxybenzoïque, et le propionate de calcium et ses sels. Ce dernier comprend principalement le dioxyde de soufre, la sulfite et le nitrite. Les agents de conservation naturels sont généralement extraits des métabolites des animaux, des plantes et des micro-organismes, y compris la nisine, la natamycine, le lysozyme, etc.
La nécessité d’utiliser des agents de conservation des aliments dans les aliments
Dans des conditions naturelles, les aliments perdront leur valeur nutritionnelle d’origine, leurs propriétés tissulaires, leur couleur, leur arôme et leur goût en raison de l’action des micro-organismes, et deviendront des produits qui ne répondent pas aux exigences de qualité hygiénique. Dans la transformation moderne des aliments, il est nécessaire d’avoir une certaine capacité de conservation pour être en mesure de répondre aux besoins du public. Par conséquent, les aliments doivent être traités avec une conservation et une conservation appropriées. L’utilisation d’agents de conservation des aliments, au sens large, est de réduire et d’éviter les intoxications alimentaires humaines; dans un sens étroit, c’est l’une des mesures efficaces pour prévenir l’action des micro-organismes et prévenir la gâterie alimentaire. On estime qu’environ 20 à 30 % des aliments dans mon pays sont perdus chaque année en raison de facteurs physiques, chimiques, biochimiques et autres dans le processus de production, de transport, de vente et d’entreposage. Afin de réduire les pertes et de prolonger la durée de conservation des aliments, les gens ont adopté une variété de méthodes pour inhiber ou tuer les micro-organismes. Parmi eux, l’ajout d’agents de conservation est la méthode la plus pratique et efficace, de sorte qu’il est largement utilisé.
