Mécanisme d’action de l’émulsifiant
Jan 14, 2021
L’émulsifiant réduit principalement l’énergie libre de l’interface pour former un film émulsifié ferme pour former une émulsion stable. En réduisant l’énergie libre de l’interface, les particules de gouttelettes forment une forme sphérique pour maintenir une surface minimale.
Le processus de formation d’une émulsion entre deux liquides différents est un processus de formation d’un grand nombre de nouvelles interfaces entre les deux liquides. Plus la gouttelette est petite, plus la nouvelle interface est grande et plus l’énergie libre à la surface des particules de gouttelettes est grande.
L’émulsifiant est adsorbé à la surface de la gouttelette, ce qui peut effectivement réduire la tension de surface ou l’énergie libre de surface. L’émulsifiant est adsorbé autour des gouttelettes et disposé dans un arrangement directionnel autour des gouttelettes pour former un film, réduisant ainsi la tension interfaciale huile-eau et empêchant efficacement l’agrégation des gouttelettes. Plus l’émulsifiant est soigné à la surface des gouttelettes, plus le film émulsionnifié est ferme et plus l’émulsion est stable.