Alpha-amylase fongique : applications dans la production de biocarburants et l'amélioration de la pâte
L'alpha-amylase fongique fait référence à une enzyme dérivée de champignons qui appartient à la classe des amylases, qui sont des enzymes qui catalysent l'hydrolyse de l'amidon en sucres.
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Présentation du produit
Présentation du produit
L'alpha-amylase fongique, issue de champignons tels qu'Aspergillus, possède des applications polyvalentes. Dans la fabrication du pain et des pâtisseries, l’utilisation généralisée de l’alpha-amylase fongique améliore les performances de fermentation de la pâte, ce qui se traduit par une meilleure texture du produit. En décomposant l'amidon, il augmente le volume, la sensation en bouche et le moelleux du pain et des pâtisseries, tout en prolongeant leur durée de conservation. L'efficacité, la polyvalence et la thermostabilité de l'enzyme alpha-amylase en font un choix privilégié dans l'industrie alimentaire et dans d'autres secteurs.
Paramètres des produits
| ARTICLES | SPÉCIFICATION |
| Apparence | Liquide brun ou poudre jaune clair |
| Odeur | Inodore |
| Plage d'adaptation de température | 45-65 diplôme |
| Activité enzymatique (u/ml) | 10000-40000 |
| PH | 4.0-6.6 |
| Densité apparente (g/ml) | 1.15-1.25 |
| Dosage pour la farine (ppm) | 5-15 |
| Dosage pour le pain (ppm) | 5-20 |
Caractéristiques
Spécificité du substrat :L'alpha-amylase présente une spécificité pour les liaisons alpha-1,4-glycosidiques, hydrolysant les molécules d'amidon en clivant les liaisons internes.
Plage de température optimale :L'enzyme est active dans une plage de température spécifique, généralement comprise entre 140 degrés F et 150 degrés F (60 degrés à 65 degrés) dans les applications industrielles, ce qui la rend adaptée à divers processus.
Sensibilité au pH :L'alpha-amylase présente une sensibilité au pH, avec une plage de pH optimale généralement comprise entre 5,8 et 7.0, selon la source et l'application.
Application
L'a-Amylase fongique trouve de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire, notammentpâtisserie, brasserie, confiserie, produits laitiers, snacks, et plus.
L'alpha-amylase joue un rôle crucial dans le brassage en convertissant les amidons des grains maltés en sucres fermentescibles. Cette activité enzymatique est vitale pour la production de bière.
L'alpha-amylase peut être utilisée dans l'industrie laitière pour modifier la texture et la consistance de certains produits laitiers.
Emballer
25kg/baril
Avantages et caractéristiques
- Casher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCertifié
- Pas de MOQ, plus d'opportunités
- Produits personnalisés
- Envoi mixte
FAQ
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