DATEM Indice d'acidité élevé CAS NO. 100085-39-0
Le DATEM n'est pas seulement utilisé dans les produits de boulangerie, mais également dans divers aliments tels que les bonbons et la margarine. Datem haute valeur acide est principalement utilisé dans le domaine de la boulangerie, et l'état commun est une poudre blanche laiteuse ou un solide granulaire. DATEM a les fonctions d'émulsifiant, de stabilisant, d'anti-âge et de fraîcheur. Utilisé dans le pain, les gâteaux, les biscuits, les céréales, les aliments extrudés, la crème, etc. Il peut augmenter le volume du pain et améliorer la structure du pain. Il peut également agir avec l'amylose pour retarder la vitesse de vieillissement du produit. DATEM rend les pains plus gros que les autres émulsifiants.
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Présentation du produit
Le DATEM n'est pas seulement utilisé dans les produits de boulangerie, mais également dans divers aliments tels que les bonbons et la margarine. Datem haute valeur acide est principalement utilisé dans le domaine de la boulangerie, et l'état commun est une poudre blanche laiteuse ou un solide granulaire. DATEM a les fonctions d'émulsifiant, de stabilisant, d'anti-âge et de fraîcheur. Utilisé dans le pain, les gâteaux, les biscuits, les céréales, les aliments extrudés, la crème, etc. Il peut augmenter le volume du pain et améliorer la structure du pain. Il peut également agir avec l'amylose pour retarder la vitesse de vieillissement du produit. DATEM rend les pains plus gros que les autres émulsifiants.
Paramètres :
Couleur | Blanc à blanc cassé |
Apparence | Poudre |
SPÉCIFICATIONS CHIMIQUES/PHYSIQUES | |
Indice d'acide(mg KOH/g) | 115-140 |
Indice de saponification(mg KOH/g) | 520-560 |
Indice d'iode(gI/100g) | 2.0 maximum |
SPÉCIFICATIONS DES MÉTAUX LOURDS | |
Arsenic(mg/kg) Conduire(mg/kg) Mercure(mg/kg) Cadmium(mg/kg) Heavy Metal comme Pb(mg/kg) | Inférieur ou égal à 3 Inférieur ou égal à 2 Inférieur ou égal à 1 Inférieur ou égal à 1 Inférieur ou égal à 10 |
Application majeure
Dans les produits levés :Lorsqu'il est basé sur une farine panifiable de haute qualité, DATEM joue un rôle encore plus important dans l'amélioration de la capacité de rétention d'air, en particulier dans le transfert des pâtes à faible densité de la pousse à la cuisson et dans les premières étapes de la cuisson. Dans les pays étrangers, les boulangers préféreront d'utiliser des conditionneurs de pain contenant du DATEM pour une rétention d'air maximale dans les pains à faible teneur en ingrédients ou croustillants.
Dans les cookies :L'ajout de {{0}}.2 % à 0,5 % de DATEM aux collations soufflées peut jouer un bon rôle dans l'émulsification et la lubrification, réduire la pression d'extrusion, réduire l'usure de l'équipement et produire des produits soufflés avec une surface lisse, des pores fins et croustillants. goût, produit réducteur L'hygroscopicité prolonge la durée de conservation.
Produits de pâtes surgelées: L'émulsifiant DATEM peut réduire l'écoulement libre de l'eau et agir avec l'amidon pour réduire le degré de cristallisation des molécules d'amidon, améliorant ainsi la stabilité à basse température des aliments surgelés, contrôlant la taille des cristaux de glace dans les nouilles, réduisant le taux de fissuration du produit, et rendre le produit plus lisse, l'opérabilité est améliorée, le rendement est amélioré, la résistance à la cuisson est améliorée, le goût du produit est meilleur et la durée de conservation est prolongée.
Posologie et solubilité
Dosage:L'ajout maximum est de 1,0 % pour les produits à base de farine crue séchée et les produits crus humides, tandis que 5,0 % pour les crémiers non laitiers. La quantité ajoutée peut être modifiée en fonction des besoins de production de crème et de lait fermenté.
Solubilité :Dispersé dans l'eau. Dissous dans un lipide.
Durée de conservation et stockage :
Durée de conservation : 18 mois dans l'emballage d'origine non ouvert dans les conditions de stockage. Stockage :Éviter la lumière du soleil, la pluie. Conserver dans un emballage intact dans un endroit frais, sec et bien ventilé. La température de stockage doit être inférieure à 25 degrés pour minimiser l'agglomération (la tendance naturelle de DATEM)
Emballage :
Poids net:25kgs/sac ou 25kgs/carton
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