Esters de propylène glycol 40 % N° CAS1323-39-3
Les esters de propylène glycol sont un additif alimentaire lipophile obtenu par estérification du propylène glycol avec de l'acide stéarique suivie d'une distillation. C'est un émulsifiant polyvalent. Les esters de propylène glycol ont de bonnes propriétés moussantes et émulsifiantes. Son pouvoir moussant dépend de la teneur en monoester. Plus la teneur en monoester est élevée, meilleures sont les performances. Il est souvent utilisé comme agent moussant pour les gâteaux et les gâteaux au beurre, et est également souvent utilisé en conjonction avec des mono- et di-glycérides d'acides gras pour des effets synergiques.
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Présentation du produit
Les esters de propylène glycol sont un additif alimentaire lipophile obtenu par estérification du propylène glycol avec de l'acide stéarique suivie d'une distillation. C'est un émulsifiant polyvalent. Les esters de propylène glycol ont de bonnes propriétés moussantes et émulsifiantes. Son pouvoir moussant dépend de la teneur en monoester. Plus la teneur en monoester est élevée, meilleures sont les performances. Il est souvent utilisé comme agent moussant pour les gâteaux et les gâteaux au beurre, et est également souvent utilisé en conjonction avec des mono- et di-glycérides d'acides gras pour des effets synergiques.
Paramètres :
Couleur | Crème à jaune clair / Comme un jaune pâle |
Apparence | Perles /solide ou liquide cireux |
SPÉCIFICATIONS CHIMIQUES/PHYSIQUES | |
Monoglycérides totaux (pourcentage) | 40 minutes / 90 minutes |
Indice d'acide(mg KOH/g） | 4.0 maximum |
Indice d'iode（gI/100g） | 2.0 maximum |
SPÉCIFICATIONS DES MÉTAUX LOURDS | |
Arsenic(mg/kg） Conduire（mg/kg） Mercure（mg/kg） Cadmium（mg/kg） Heavy Metal comme Pb（mg/kg） | 3 maximum 2 maximum 1 maximum 1 maximum 10 maximum |
Application majeure
En pâtisserie :Le PGMS a d'excellentes propriétés moussantes, un bon émulsifiant soluble dans l'huile. Utilisé dans le shortening, il peut prévenir le vieillissement du pain, de la pâtisserie, etc., et améliorer ses performances de traitement. Il peut également être utilisé dans les gâteaux, les collations frites et les assaisonnements composés.
En gâteaux :Le PGMS est utilisé dans les gâteaux, les aliments soufflés, les noix et les graines cuites et les collations frites. De cette façon, il améliore l'aération, la capacité de fouettage et l'émulsification de la pâte à gâteau.
In glace: Le PGMS est utilisé dans la crème glacée pour améliorer le foisonnement et la rétention de forme. Moussant, dans le processus de congélation, il peut améliorer le pouvoir moussant du mélange, augmenter le taux d'expansion et affiner les bulles pour le stabiliser. Il peut améliorer la formation de la crème glacée et augmenter la résistance à la chaleur de la crème glacée à température ambiante.
Posologie et solubilité
Dosage:Peut être utilisé pour les gâteaux, les frites de pommes de terre, le dosage maximum de 2.0g/kg. Pour l'assaisonnement composé, dosage maximum 20g/kg.
Solubilité :: Insoluble dans l'eau.
Durée de conservation et stockage :
Durée de conservation:12 mois dans l'emballage d'origine non ouvert dans les conditions de stockage.
Stockage:Éviter la lumière du soleil, la pluie. Conserver dans un emballage intact dans un endroit frais, sec et bien ventilé. La température de stockage doit être inférieure à 25 degrés pour assurer la qualité du produit.
Emballage :
Poids net:25kgs/sac ou 25kgs/carton
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