Émulsifiant de boulangerie SSL E481 pour une structure améliorée des miettes

 

SSL E481 est un émulsifiant anionique dérivé d'acides gras de qualité alimentaire-et d'acide lactique. Dans les systèmes de pâte, il interagit avec les protéines du gluten et les composants de l’amidon, contribuant ainsi à former un réseau interne plus solide et plus élastique.

Cette interaction fonctionnelle favorise une rétention contrôlée des gaz pendant la fermentation et la cuisson, ce qui se traduit par une structure de mie fine et uniforme et une douceur améliorée. SSL fonctionne efficacement à de faibles niveaux de dosage et reste stable dans un large éventail de conditions de traitement, ce qui le rend adapté à la production de boulangerie à l'échelle industrielle-.

 

 

· Améliore la force du gluten et l'élasticité de la pâte

· Améliore la rétention de gaz pour une structure de miette uniforme

· Augmente la tolérance de la pâte pendant le mélange et la levée

· Prend en charge un volume et une texture interne constants

· Aide à ralentir le raffermissement des miettes pendant le stockage

 

 

Pain Industriel et Pain Emballé

 

Dans la production industrielle de pain, le SSL E481 est largement utilisé pour améliorer la structure de la mie et l'uniformité interne. En renforçant le réseau gluten-amidon, il améliore la rétention des gaz pendant la fermentation et la cuisson, ce qui donne une mie fine et uniforme avec une meilleure douceur et stabilité de volume. Cela le rend particulièrement adapté au pain tranché, au pain grillé et aux produits de boulangerie emballés ayant des exigences de durée de conservation prolongée.

 

Petits pains, petits pains et pain de mie

 

Pour les petits pains, les petits pains et le pain de mie, SSL contribue à améliorer l'élasticité et la tolérance de la pâte lors du mélange et de la levée. Il favorise une expansion stable et réduit le risque de formation de miettes denses ou inégales. Les produits finis bénéficient d’une texture de mie plus lisse et d’une résilience améliorée tout au long du stockage.

 

Mélanges et prémélanges d’améliorants de boulangerie

 

SSL E481 est couramment inclus dans les systèmes d'amélioration de boulangerie et les prémélanges fonctionnels. Il agit en synergie avec les enzymes et les agents oxydants pour stabiliser la structure de la pâte et compenser les variations de qualité de la farine. Cela garantit une qualité, un volume et des performances de traitement constants dans les différents lots de production.

 

Gâteaux et pâtisseries sucrées

 

Dans les formulations de gâteaux et de pâtisseries sucrées, le SSL contribue à la stabilité de la pâte et à une répartition uniforme de l'air. Il contribue à créer une structure interne de mie plus fine, améliore la rétention d'humidité et réduit l'effritement lors du tranchage et de la manipulation, en particulier dans les gâteaux et les snacks emballés.

 

        

 

Garnitures fouettées et crèmes-non laitières

 

En dehors des applications de boulangerie, SSL est utilisé dans les garnitures fouettées et les crémiers non laitiers-pour stabiliser les systèmes de graisse et d'air. Il améliore la stabilité de l'émulsion, améliore la douceur de la texture et permet des performances de fouettage constantes.

 

Mélanges d'aliments instantanés et plats cuisinés

 

Dans les mélanges instantanés et les plats cuisinés, le SSL E481 favorise la dispersion des ingrédients et la cohérence structurelle pendant la réhydratation et le chauffage. Il aide à maintenir la texture et l'uniformité du produit, en particulier dans les mélanges secs conçus pour une préparation rapide.

 

Viande transformée et produits à base de protéines-

 

SSL est également appliqué dans certaines formulations à base de viande transformée et de protéines-pour améliorer les propriétés de liaison et la stabilité de la texture. Il favorise la distribution de l'eau et des graisses, contribuant ainsi à une structure de produit plus uniforme et à une efficacité de traitement améliorée.

 

 

25kg / Carton

 

 

· Casher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCertifié

· Pas de MOQ, plus d'opportunités

· Produits personnalisés

· Envoi mixte

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