Le mécanisme d'action de la préparation de protéase dans le tourteau de soja fermenté

Par rapport à l'hydrolyse acide-base, l'hydrolyse des protéases présente les avantages de conditions douces et de l'absence de substances nocives résiduelles. Les préparations de protéase couramment utilisées dans le tourteau de soja fermenté sont la protéase neutre et la protéase acide. La protéase neutre fonctionne mieux chez la volaille et la protéase acide fonctionne mieux chez les mammifères. Les préparations de protéases doivent être utilisées en association avec des bactéries lactiques (levure, etc.). Une fois la protéine de soja hydrolysée par la protéase, certaines liaisons peptidiques sont rompues, détruisant la structure des déterminants antigéniques et formant de petites molécules sans activité immunologique, modifiant ainsi l'immunité d'origine de la protéine Activité, le degré de dégradation est d'environ 40% ~ 45% . Lorsque le degré d'hydrolyse atteint plus de 25 %, le déterminant antigénique perd sa structure antigénique d'origine et son activité immunitaire. L'application spécifique de préparations de protéases dans le tourteau de soja fermenté peut améliorer efficacement le taux d'utilisation des protéines du tourteau de soja et réduire les coûts d'alimentation.