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Application de l’émulsifiant

Selon la source de l’émulsifiant, il peut être divisé en synthétique et naturel. Les émulsifiants naturels sont la lécithine, la lanoline, gomme arabe, etc.

Mécanisme d'émulsifiant

L'émulsifiant peut former une émulsion stable en réduisant l'énergie libre interfaciale et en formant une émulsion ferme. Lorsque l'énergie libre de l'interface est réduite, les particules de goutt...

Fonction émulsifiant

Il peut améliorer la structure du réseau de la pâte, renforcer le maillage de gluten, améliorer la ténacité et la résistance, rendre la protéine élastique et augmenter le volume.